Découvrez les pains
Une gamme simple, à chaque pain son caractère !
Chaque pain et le kouglof sont levés à 100% avec du levain naturel. Les farines sont locales et biologiques. Le levain pré-digère les fibres de la farine et dégrade le gluten, ce qui rend le pain bien plus digeste.
Un levain naturel varie en fonction de chaque boulanger, un levain peut être dur ou liquide et passer par tous les intermédiaires. Cela va changer le goût du pain apporté par le travail du levain. Je travaille sur levain liquide pour favoriser le développement des bactéries lactiques où elles produiront de l’acide lactique. Le pain obtenu est doux et peu acide contrairement à ce qu’on pourrait croire d’un pain au levain.
Les pains au levain se conservent longtemps, une semaine d’après mon expérience avec mes pains. Attention cependant à ne pas les laisser dans un endroit humide. Personnellement, avec ou sans linge sur la table de la salle à manger, cela fait l’affaire.
Les pains reguliers
Le campagne
Le pain de tous les jours ! Passe partout, accompagné de sucré ou salé, une mie moelleuse.
Cette farine vient de chez Mary et Loulou qui sont paysans boulangers à Amilly près de Montargis (production du blé, de la farine et de leur pain). C’est une farine bise de blé (T80-T90), moulue sur meule de pierre, biologique, avec une proportion de blés de pays (anciens) parmi les blés modernes.
L'intégral
Un pain riche en fibre ! Un pain fort en goût qui se marie bien avec du miel, fromage de chèvre, …
Cette farine vient de la famille De Rochefort paysans et meuniers à St Hilaire St Mesmin. C’est une farine intégrale de blé (T150), moulue sur meule de pierre, biologique.
L'engrain
Plus connu sous le nom de petit épeautre ! Un pain avec un goût très agréable, une mie très moelleuse, jaune et légèrement humide.
Cette farine vient de la famille De Rochefort. C’est une farine d’engrain (T160), moulue sur meule de pierre, biologique. Le petit épeautre est l’ancêtre du blé et est connu pour être moins riche en gluten, plus digeste.
Le sarrasin
« Sans gluten » et du caractère ! Un pain fort en goût, 100% farine de sarrasin, zéro additif, pourtant moelleux et finement alvéolé. Notez bien que des traces de gluten existent cependant à hauteur de 1g de farine de blé pour 1000g de farine de sarrasin.
Cette farine vient de la famille De Rochefort. C’est une farine de sarrasin, moulue sur meule de pierre, biologique.
La tourte de seigle
Pauvre en gluten et riche en goût ! 100% farine de seigle, une mie alvéolée et fondante 😉
Cette farine vient de la famille De Rochefort. C’est une farine de seigle, moulue sur meule de pierre, biologique.
Le Kouglof
Ma proposition sucrée et végétale ! Parfait au petit déjeuner (mais pas que), nourrissant et digeste. Une tradition Alsacienne revue à ma façon sans matière animale.
La farine vient de chez Mary et Loulou : farine bise de blé (T80-T90), biologique. Ce n’est pas une brioche, plutôt un intermédiaire entre brioche et pain. Il contient de l’huile d’olive et du sucre de canne (tous deux biologiques évidemment), mais pas trop gras, pas trop sucré, très parfumé ! Ce sont les raisins secs et le levain qui apportent à la fois le parfum et la petite touche sucrée en plus.
Les pains occasionnels
Le châtaigne
Un goût légèrement sucré ! Un pain de saison très apprécié avec un mélange de farine de châtaigne (20%) et farine bise de blé (80%).
La farine de blé vient de chez Mary et Loulou (voir pains précédents pour les détails). La farine de châtaigne vient d’Ardèche, fabriquée par les Chats Teigneux, elle est biologique et provient d’espèces anciennes de châtaigniers.
Le pain à l'orange
Un pain unique ! Il s’accompagne merveilleusement bien avec du chocolat, des terrines, de l’houmous, … L’originalité de ce pain vient des oranges, que j’utilise en intégralité, découpées en petits dés après lacto-fermentation (et non confites !).
La farine vient de chez Mary et Loulou (voir pains précédents pour les détails). Les oranges sont biologiques, je les lacto-fermente moi-même.
Le pain burger
Des buns qui ont du goût ! Un petit plaisir aux multiples recettes. Un pain burger unique avec beaucoup de goût, levé exclusivement avec du levain naturel.
La farine vient de chez Mary et Loulou (voir pains précédents pour les détails). Il contient aussi de l’huile d’olive pour le moelleux =)